Vin Santo del Chianti D.O.C. GIGLIO
Il Vin Santo di caratello per essere denominato tale si ottiene dalla pigiatura di uve bianche (prevalentemente trebbiano e malvasia) i cui grappoli sono stati posti ad appassire per almeno due mesi in locali ben areati. Dalla pigiatura si ottiene il 50% di mosto che viene lasciato fermentare per almeno tre anni. Il Vin Santo del Chianti GIGLIO è un prodotto di uve coltivate esclusivamente nel territorio del Chianti.
gradazione alcolica % vol.: 15-18.
zuccheri riduttori residui %: 6.
colore: giallo dorato carico, con tonalità ambrate.
profumo: intenso, penetrante, etereo leggermente speziato, con sfumature che ricordano la mandorla e nocciola.
sapore: in bocca si rileva una sensazione asciutta e sostenuta, ma non tagliente, grazie al buon equilibrio tra il dolce e l’acidità, integrato da una leggera tannicità, e una persistenza aromatica ampia ed elegante.
consigli: servire alla temperatura di 10–12°C.